講起美食佳肴，馬會(huì)會(huì)所和廂房的菜式出品可算上乘，論起有關(guān)于馬的食名，中華文化絕對(duì)博大精深。

屈指算來(lái)，直接以馬相稱古老的菜肴計(jì)有馬醬、馬脯、馬醢等。流傳至今的則有鹵馬肉、醬馬肉、馬肉米粉、馬蹄燉北菇，廣西馬蹄炒雙脆、江蘇馬鞍橋燒肉、陜西馬鞍橋油糕、內(nèi)蒙古馬鈴薯卷糕、北京馬蹄燒餅、福建馬耳、新疆馬腸子、馬奶、馬奶酒等。

俗話道，無(wú)蹄則無(wú)馬，足見(jiàn)馬蹄的重要，而古今飲食的「馬蹄」名稱也多，諸如，清代《調(diào)鼎集》所列的「馬蹄卷」米粉。野生動(dòng)植物名稱帶有馬蹄二字的有產(chǎn)于浙江以南淺海的鱟，當(dāng)?shù)胤Q為馬蹄蟹。傘形科積雪草屬的大馬蹄草，云南俗稱馬蹄草，江西俗稱馬腳跡。在明代李時(shí)珍《本草綱目》中有「馬蹄決明，狀如馬蹄」；以及馬蹄大黃、馬蹄石斛、馬蹄細(xì)辛、馬蹄筋骨草、馬蹄犁頭尖……

馬鹿，古代筵上佳品，現(xiàn)屬國(guó)家二類保護(hù)動(dòng)物；馬雞，從前也是野味珍品，現(xiàn)在受到國(guó)家保護(hù)；山區(qū)小型食用魚(yú)類之一馬魚(yú)，也稱南方馬口魚(yú)；肉味鮮美的馬鮫，學(xué)名藍(lán)占鲅；被譽(yù)為「天下第一鮮」的蛤蜊?！稜栄拧?、《倦游錄》等古籍，稱可供入肴的蚱蟬為蜩；稱獼猴為馬騮，說(shuō)是「養(yǎng)馬廄中畜之，能辟馬病。」

倘若馬會(huì)佳肴中由此類飲食，可謂一絕。